Filetes de Ternera con Salsa de Queso Brie y Guarnición de Pimientos Rojos

Como he mencionado en la presentación del blog, quiero que esto sea un lugar donde poder compartir sobre los secretos del arte de la cocina, y que mejor manera que poder compartir recetas que todos puedan realizar.

Este es el plato que prepare hoy, filete de ternera con salsa de queso brie y guarnición de pimiento rojo:                                                                                                                

Ingredientes:

-Filete de ternera

-50gr de pimiento rojo

-200gr de queso brie

-50gr de mantequilla

-1 cucharada sopera de queso philadelphia

-30gr de harina

-1 vaso de leche

-un diente de ajo

                                                                 -2 ramitas de perejil

   - Sal y pimienta

Preparación

En primer lugar picaremos el pimiento en tiras, por otro lado ponemos a derretir la mantequilla en una olla, cuando veamos que esta lista para freir, introducimos el pimiento y sofreímos.
Una vez frito el pimiento lo retiramos de la olla, bajaremos el fuego y echamos la harina, removemos rápidamente (no debemos dejar que se queme la harina) y echamos la leche. Tendremos picado el queso brie (para mejor disolución de este) y lo introducimos en la olla con la leche , removemos y añadimos el queso philadelphia. 
En este momento debemos de machacar el ajo, el perejil, un pellizco de sal y otro de pimienta en un mortero hasta quedar una mezcla  homogénea. Esto lo añadimos a la olla , subimos el fuego y removemos durante unos 5 minutos.
Pasados los 5 minutos pasaremos la batidora para obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Por otro lado salpimentamos los filetes de ternera y los ponemos a freír con aceite de oliva.

Para presentarlo pondremos el filete en el centro del plato, serviremos salsa por encima con una ramita de cilantro y la guarnición de pimiento rojo.


            Espero os guste esta receta la proveis y me deis vuestra opinión. 

Leonardo da Vinci y su pasión por la cocina.

Hablando de Grandes,uno de los maestros del renacimiento tenia una pasión incalculable por la pintura, la ciencia y botánica, incluso una gran pasión por la gastronomía.

Leonardo nace el 15 de abril de 1.452 en Vinci, cerca de Florencia, hijo no deseado de la unión entre el notario Ser Piero da Vinci y la dama Caterina los cuales nunca llegaron a casarse ya que al poco de su nacimiento, su padre tiene una relación con una muchacha florentina de dieciséis años y su madre hace lo mismo con un repostero en el paro llamado Accatabriga di Piero del Vacca.

En 1.469 entra de aprendiz en el taller de Verrocchio, con otro aprendiz famoso, Botticelli. Antes de cumplir el año en el taller, Verrocchio decide castigarlo por crapulando, (TRAGÓN) en el, ya que se atiborra constantemente de dulces, su castigo consistia en pintar el ángel del panel de la izquierda del cuadro el Bautismo de Cristo que fue encargado por la iglesia de San Salvi. A consecuencia del castigo inicia un plan para adelgazar.

Tres años más tarde, y para sufragar sus gastos, se coloca por las noches como camarero en una taberna llamada " Los Tres Caracoles", pero debido a la misteriosa muerte por envenenamiento de todos los cocineros de la taberna en el primavera de 1.473, da Vinci, obtiene un puesto en la cocina, con el consecuente abandonando el taller del maestro Verrocchio. 

Revoluciono la comida tradicional del renacimiento e inventando lo que hoy llamamos "nouvelle" cuisine, la técnica de servir platos con pequeñas porciones y con una nueva estética que hoy en día seguimos utilizando, pero que entonces no se entendía, esto le costo muchos fracasos como cocinero. A continuación os dejo algunas de sus recetas:
                                                                                   

Sopa de Almendras:

Habéis de hervir algunos nabos tiernos en una marmita en la que habréis puesto la cabeza cocida de una oveja; a continuación, aplastadlos con sal, pimienta y semillas de cominos; mezclad con ellos un huevo para ligar esta mezcla y con ella formad bolas y otras formas que cubriréis con migas de pan; en el centro de cada una de estas bolas y formas colocaréis un testículo tierno de cordero cocido. pondréis todo ellos en una marmita con aceite hasta que observéis que se torna duro y de color marrón, y entonces lo serviréis. No conozco la razón por la que este renombrado plato de Milán es conocido                                        como sopa de almendras.

Pastel de Navidad:

(Esta receta es la de un amigo, Atalante Migliorotti, el músico). Pelaréis, deshuesaréis y haréis una pulpa con siete grandes pescados blancos, los mezclaréis con las migas de siete barras de pan color suave y trufas blancas ralladas enteras, ligaréis todo esto con la albúmina de siete huevos de gallina y lo calentaréis al vapor dentro de una bolsa de lienzo fuerte durante un día una noche. Cuando lo comáis, cuidaos de no ahogaros con alguna reliquia sagrada que pueda haber sido puesta allí secretamente.

Huevos rotos:

Cascad los huevos en un cuenco y batidlos con un poco de agua o miel, un poco de queso rayado, un poco de aceite y mantequilla y un poco de sal y pimienta. Calentadlos con gran cuidado en un puchero, removiéndolos durante todo el tiempo, y por no más de un minuto. Si deseáis tomarlos verdes, añadiréis un poco de remolacha.

  Espero que algunos experimentéis algunas de sus recetas...

 

Leonardo también fue un supuesto precursor de inventos para la cocina,por ejemplo, idea para quitar los malos olores, unos fuelles que se ponen en funcionamiento por medio de unos martillos conectados a una manivela movida por un caballo. o una trituradora para la carne de vaca.

Para no mas ver, según el "Codex Romanoff" el gran inventor Leonardo da Vinci creo métodos de cocina que ahora mismo utilizamos nosotros mismos, maquinas que fueron las pioneras con la respectiva evolución de las mismas hasta nuestros días, y abrió los caminos que ahora nosotros seguimos.

Después de leer mucho sobre Leonardo y sus "pinitos" en la cocina, he podido comprobar que hay varias criticas sobre este códice de Da Vinci, por una parte estan las personas que opinan que es un libro inventado, mientras por el otro lado, tiene sus defensores. Me gustaría saber que opinión tenéis al respecto.

Los grandes, también se interesaron por la cocina.

¿Quién dijo que sobre la cocina solo opinan chef o cocineros? Aquí os dejo unas frases sobre ilustres personajes:

Famoso escritor ingles , perteneciente al movimiento literario del modernismo, autor de "A Clockwork Orange"(La naranja mecanica), "The Wanting Seed", "Honey for the Bears", "One Hand Clapping" y celebre critico literario.

Anthony Burgess 

“Una comida bien equilibrada es como una especie de poema al desarrollo de la vida.”

Máxima figura de la literatura española, autor de "Don Quijote de la Mancha" , considerado el primer autor de la novela moderna por dicha obra, escribio lo siguiente:

Miguel de Cervantes Saavedra

"Come poco y cena menos, que la salud de todo el cuerpo se fragua en a oficina del estómago"

Importante filosofo griego,perteneciente a la corriente estoica, cuya filosofia, "moralista" era enseñar la busqueda de la felicidad personal, dejo dicho: 

Epicteto

                     “Lo importante no es lo que se come, sino cómo se come.


”Escritora Británica, cuyo verdadero nombre era Mary Anne Evans , perteneciente a la corriente literaria del romanticismo, autora de obras como "Middlemarch" y "El molino del Floss", sugirio:

George Eliot

“Nadie puede ser sensato con el estómago vacío.”

Pierre Daninos

Escritor y periodista francés, famoso por su sentido del humor y sus novelas de detectives, autor de la celebre obra "los cuadernos del mayor thompson" , dijo:

“Los ingleses inventaron la sobremesa para olvidar la comida.”

Y es que el placer del comer, el beber va asociado a la vida misma.

Como la cocina se volvió arte...

Para dar la bienvenida he pensado en hacer una pequeña introducción de la historia de la cocina y de como ha ido evolucionando hasta nuestros días.

La historia de la cocina es muy diversa, y en cada siglo a ido cambiando asociada a los mismos descubrimientos. Así en la prehistoria, el ser humano se alimentaba de frutos, semillas, raíces y carnes crudas. Aquí aparece el primer descubrimiento importante para la cocina, el fuego.

Con el paso del tiempo, el hombre fue descubriendo nuevas maneras de utilizar el fuego y nuevas formas de conservación de los alimentos. De esta manera, la alimentación paso de ser una necesidad diaria a una búsqueda de nuevos sabores. Se dice que el primer "chef" de la historia fue Apicius, y a el se le atribuye el primer libro de cocina denominado "De re coquinaria".

En cocina de la edad media se comenzó a diferenciar lo sencillo de lo lujoso, y esto es debido a los grandes banquetes de los que se jactaban los reyes, donde las salsas eran las grandes protagonistas de las mesas.

El renacimiento se caracterizó por la elaboración de las mesas para los banquetes. Su cocina se caracteriza por ser de prácticas renovadas (descubrimiento de América y sus riquezas en alimentos y sabores), de platos nuevos, restando inspiracion a lo medieval, aunque adaptando algunos de los platos del pasado.

Y así descubrimos que es en los lugares de hospedaje del siglo XVI donde se comienzan a servir comidas (ya que antes no se incluía en el alojamiento). De aquí nacen los restaurant, cuya palabra proviene del francés restaurer.
Pero es en el siglo XVIII durante la revolución francesa donde los cocineros dejan de servir solo en palacios y comienzan a darse a conocer antes todos.

En principio las cocinas de los restaurantes eran subterráneas, en ellas había un chef y cientos de cocineros y no iban con una indumentaria adecuada. Pero a mediados del siglo XIX esto cambia, la ética culinaria toco la puerta de todos aquellos dedicados a este arte, implementando uniformes y detallando la importancia de la manipulación de alimentos e higiene. Gracias a los avances gastronómicos, que los grandes maestros nos han hecho llegar, por su continuo estudio y dedicación, nos trasmiten que este arte no solo hay que tener delicadeza sino un talento del cual te identifiques.