Dragón de jamón y bacon relleno de carne picada y salsa de queso

Bueno hoy os dejo la receta un poco mas tarde ya que en la mañana no cocine, asi que os dejo lo que he preparado de cena, una llamada al mundo fantástico:

Dragón de jamón y queso relleno de carne picada y salsa de queso:

Ingredientes

-1/2 kilo de carne picada

-3 lonchas de jamón york

-9/12 lonchas de bacon

-2 zanahorias

-1/2 pimiento rojo

-1cebolla

-1puerro

-2 patatas

-queso philadelphia

-un poco de leche

-sal

-2 dientes de ajo

-perejil

-pimentón dulce

-orégano

-aceite virgen extra

Preparación

Para empezar, pelaremos las zanahorias,las patatas y la cebolla, le quitaremos al pimiento las pepitas y limpiaremos el puerro. a continuación, haremos tiras con el pimiento rojo, de las cuales picaremos dos o tres. También picaremos la zanahoria,la cebolla y el puerro y lo dejaremos aparte.
Seguiremos por cortar en lonchas las patatas de manera muy fina. 
trituramos el ajo y el perejil y los ponemos a sofreír en una sarten, junto con la cebolla, el puerro picado y las tiras de pimiento, dejaremos que las tiras se frían un poco y las retiraremos, acto seguido echaremos las patatas en lonchas muy finamente y añadiremos un pellizco de sal. Iremos removiendo  y dejando que se haga la patata, antes de que se fría del todo las sacaremos, ya que tienen que estar en un punto intermedio entre cocida y fritas.
Por otro lado pondremos en un sarten la zanahoria y el pimiento que teníamos picado y lo sofreiremos, añadiendo la carne picada, le damos unas vueltas y le añadimos un poco de orégano y pimentón dulce, dejamos que se dore la carne y retiramos.
Ahora en un sarten ponemos a freír las lonchas de bacon.
En una olla pequeña pondremos queso philadelphia y añadiremos un poco de leche, dejamos que se deshaga , y sin dejar de mover retiramos del fuego cuando veamos que no tiene grumos.

Para presentarlo pondremos en un plato 3 o cuatro lonchas de bacon de manera vertical y sobre ellas una loncha de jamón york de forma horizontal. En el centro de la loncha pondremos un poco de carne picada, la suficiente para que ahora podamos cerrar el jamón haciendo como un rollito. serviremos unas patatas en un lado y las tiras de pimiento al otro y pondremos salsa de queso por encima.

Hasta aquí la receta de hoy, un poco ajetreada ya que tenemos que hacer varios elementos para después juntarles  pero merece la pena el esfuerzo.

Mis primeros cuchillos japoneses

Para poder ser un buen chef hay que tener unos buenos utensilios de cocina. Los primordiales son los cuchillos, nada mejor que un buen corte limpio, para facilitarnos la labor que más tarde desempeñamos.

Os dejo una pequeña descripción de mis adquisiciones:

CUCHILLO DEBA


Hoja de 11 cm de largo. Es un cuchillo trinchante con forma puntiaguda. Este tipo de cuchillo japonés apareció en el período Edo en la ciudad de Sakai. Su diseño permite descabezar, despiezar y trocear pescado, pollo, aves y todo tipo de carnes delicadas. Su especial diseño permite separar perfectamente la parte comestible del pescado de las espinas, pieles y demás partes desechables. Lo mismo cabe decir de pollos y aves.




CUCHILLO BANNO


Hoja de 12,5 cm de largo. El cuchillo multiusos o 'puntilla', como su nombre indica, es muy útil para cortar embutidos, verduras y todo tipo de alimentos que por su tamaño y características, requieran para su corte un cuchillo de dimensiones más reducidas. Es muy práctico para eliminar las imperfecciones de patatas y frutas. Su manejo está especialmente indicado en aquellas labores de corte que no requieran una especial técnica o cuidado. Es un cuchillo multifuncional.








CUCHILLO SANTOKU


Hoja de 17,4 cm de largo. Su nombre 'Santoku' significa 'las 3 virtudes', que son las que atesora este cuchillo: cortar, picar y rebanar todo tipo de alimentos, aunque puede incluso triturarlos. La base plana de la hoja, su anchura y su punta redondeada facilita su manejo y permite un buen guiado del corte.. Es un cuchillo ligero ideal para cortar todo tipo de alimento excepto piezas de carne con hueso.








CUCHILLO YANAGIBA


Hoja de 21,5 cm de largo. La forma alargada, delgada y estrecha de la hoja imita la milenaria 'katana' o espada japonesa que refiere a la hoja de sauce, lo que la convierte en ideal para filetear en lonchas finas pescados, carnes, carpacio, salmón, etc. La hoja acabada en punta es un diseño genuino del área de Osaka. Su hoja considerablemente larga permite filetear sin problemas piezas de pescado o carne de considerable tamaño, obteniendo con gran eficacia lonchas o filetes uniformes y con un corte regular de toda la pieza.

Crema de verduras con brócoli y medallones de calabacín con queso

Hoy me decante por preparar una crema de verduras, un alimento muy sano y muy fácil de preparar, a continuación os dejo mi receta:



Ingredientes
-2 calabacines
-4 patatas
-1/2 brocoli
-1puerro
-1pimiento rojo
-1 diente ajo
-4 quesitos del caserío
-2 lonchas de queso
-aceite de oliva virgen extra
-sal

                                            Preparación

Para empezar pelaremos las patatas y los calabacines, y los cortaremos en rodajas anchas, los limpiaremos y los introduciremos en una olla. Dejaremos 6/8 rodajas finitas de calabacin a un lado para después.
A continuación, le sacaremos las pepitas al pimiento y al puerro le quitaremos las hojas de arriba y las partes que tengan tierra, y también los introduciremos en la olla.
Seguido cogeremos el brocoli, y le iremos quitando las ramas dejando el tronco grande central a un lado, y lo meteremos en la olla junto con el diente de ajo, previamente pelado.
Una vez metidos los ingredientes en la olla, echaremos agua asta que estos queden cubiertos y lo pondremos al fuego añadiéndole sal y un chorro de aceite.
mientras cuecen las verduras, cogeremos las rodajas de calabacin anteriormente apartadas, y las pondremos a freír en un sartén dejándolas dorar, las sacaremos y le pondremos un trozo de loncha de queso que cubra casi la totalidad del medallón de calabacin.
Cuando las verduras estén cocidas, sacaremos a un recipiente el pimiento con par de rodajas de patata, y con una batidora haremos una crema que quedara de color rojizo, la utilizaremos para adornar, así que es preferible que quede un poco liquida.
Ahora, pondremos en un recipiente el resto de verduras MENOS EL BROCOLI, que lo pondremos aparte,  con los quesitos del caserío y batiremos hasta dejar una mezcla homogénea.

Para presentar el plato serviremos la crema de verduras en un plato hondo/ taza, pondremos en el medio 2/3 medallones y el brocoli en un lateral. Para finalizar cogeremos el puré de pimiento y pondremos un poco por encima a modo de adorno.

Una receta sana para todos, con sabor y fuerza. Espero que os guste.

Volcán de pollo y bacon en salsa de miel y cebolla caramelizada

Hoy estaba dando un paseo por la mañana en mi rutina diaria y al entrar al parque del retiro de Madrid, vi posada una abeja en una flor, esta me sirvió de inspiración para los platos de hoy, basados en  miel:

Volcán de pollo y bacon con salsa de miel y cebolla caramelizada

                                                                      Ingredientes:

                                                              -3 cuartos traseros de pollo

-5 cucharadas de miel

-2 limones

-1 diente de ajo

-2 ramitas de perejil

-un pellizco de pimienta

-una ramita de romero

-media cebolla

-medio puerro

-mostaza

-aceite de oliva virgen extra

-6 lonchas de bacon

Preparación

Para empezar cogeremos los cuartos traseros de pollo y los trocearemos en cuatro partes( si no quieres enrollarte puedes comprar el pollo troceado) y le quitaremos la piel. A continuación, pondremos el pollo con mostaza y pimienta a aderezar durante unos minutos.
Aprovecharemos mientras se adereza el pollo, exprimiremos los limones y en un recipiente los pondremos con la miel, machacaremos el diente de ajo, el perejil y el romero y se lo añadiremos a la miel y el limón, los pondremos en una cacerolita y lo pondremos al fuego durante unos minutos, removeremos y cuando vaya a cocer lo retiramos del fuego.
Pondremos ,en un sartén grande,aceite y cuando este caliente añadiremos la cebolla y el puerro ya cortado y los dejaremos pochar.
Cuando el puerro y la cebolla estén listos añadiremos el pollo, dejando que se sofría con la cebolla y el ajo.
Una vez este listo el pollo añadiremos en la misma sarten la salsa de miel(esto hará que la cebolla se caramelice y que el pollo tenga un sabor agridulce).
Para finalizar cortaremos las lonchas de beicon a la mitad y lo freiremos.

Para presentar el plato, colocaremos el pollo en el centro del plato, colocando 4 trozos en cada plato de tal forma que queda como una montaña, le añadiremos el beicon tapando los espacios entre el pollo, finalizaremos sirviendo un poco de salsa por encima y colocando en la cúspide del pollo y el beicon, un poco de la cebolla y el puerro(que parecerán como caramelizados) y para finalizar presentaremos con una ramita de cilantro en un lateral.

Y para acompañar este maravilloso plato una ensalada, perfecta en estos días de calor:

Ensalada de piña y queso fresco con salsa de miel y mostaza

  Ingredientes:
-250 gr lechuga

-1 zanahoria

                                                                             -1 tomate

-dos rodajas de piña

-125gr de queso fresco

-mostaza

                                                                                 -miel
                                                                              -pimienta

                                                                               -orégano

   Preparación

Lavaremos bien la lechuga y la trocearemos en tiras pequeñas y la echaremos en un bol. pelaremos la zanahoria, la rayaremos y la añadiremos al bol.
Seguiremos por cortar el tomate, la piña y el queso en dados pequeños. y se lo añadiremos al bol y lo removeremos todo.
A continuación prepararemos una salsa de mostaza y miel, a la que le añadiremos un poco de pimienta y de orégano, removeremos asta que quede uniforme.

Para servirlo, pondremos un montón de ensalada en el centro del plato y serviremos un poco de salsa por encima adornando el plato después con la salsa.

Bueno esta es la receta de hoy, espero la disfrutéis tanto como lo hago yo.

Algo que contaros : Noma

Desde que en 2010 fuera desbancado de este privilegiado lugar el restaurante el Bulli de Ferrán Adria, el restaurante Noma ha ganado consecutivamente este galardón, y en este año nuevamente a sido coronado como mejor restaurante del mundo.

Este rincón culinario se encuentra en la bonita cuidad de Cophenage, en un antiguo almacén de sal situado en el muelle de la ciudad.

Sus elaborados platos se basan en la cocina nórdica utilizando productos autóctonos y ecológicos. Todo incluido la cerveza, el vino, las frutas... son productos de la zona, lo que añade un punto de exclusividad a sus platos.

René Redzepi es el jefe de cocina, además de ser el uno de los propietarios del restaurante. El restaurante Noma tiene dos estrellas michelin y también ha sido galardonado por la revista Restaurant Magazine como el mejor restaurante del mundo en tres ocasiones seguidas(incluyendo este año).

Redzepi es especialmente conocido por reinventar y refinar la nueva cocina, caracterizada por los alimentos nórdicos, su inventiva y sabores limpios.

El menú básico consta de 7 platos. A ello hay que sumarle 7 copas de vino escogidos para cada plato o una selección de 7 zumos naturales.

Pero si buscas una experiencia única, no puedes perderte el Noma Nassaaq, el menú de las últimas creaciones. Consta de 12 platos y te mantendrá ocupado durante 4 horas de degustación.

A continuación os dejo una lista con los 10 mejores restaurantes del mundo en 2012, por la revista "restaurant":

1. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)
3. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
4. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
5. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
6. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
7. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
9. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
10. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)

Merluza al Chambás

Aquí os voy a dejar una receta para preparar una merluza con la que seguro dejais a vuestros invitados boquiabiertos y que mejor acompañamiento con el calor que hace que un gazpacho bien fresquito.

Merluza

Ingredientes:

-3 filetes de merluza fresca

-8/10 mejillones

-100gr de chirlas

-10 /12 gambas

-150gr de champiñones

-50gr de guisantes

-50gr de judías verdes

-50 gr de zanahoria

-2dientes de ajo

-Un par de ramitas de perejil

-1 cebolla

-Medio puerro

-Una cucharada de harina

                                                 Preparación

Lavaremos los mejillones, retirándoles los detritos que puedan tener en su cascara, también pelaremos las gambas dejándolas a un lado para usarlas mas tarde.

En una olla echaremos agua e introduciremos los mejillones ya limpios y las chirlas, dejaremos cocer durante unos 8/ 10  minutos. A continuación colaremos el caldo y lo dejaremos en un recipiente para usarlo más adelante.

Por otro lado, picaremos la cebolla y el puerro y en una sarten echaremos aceite para sofreirlo dejandolo pochar. A continuación añadiremos las judias verdes, los guisantes y la zanahoria que previamente abremos echo rodajitas, junto con los Champiñones.

Pelaremos las gambas y las introduciremos tambiuen en el sofrito, al que añadiremos las chirlas tambien, y pondremos a sofreír a fuego lento, le añadiremos una cucharadita de harina para espesar. le añadimos un par de cazos del caldo de cocer los mejillones y las chirlas.

Ahora echaremos un poco de sal y perejil a la meluza y la introduciremos en la sarten con el caldo y la dejaremos cocer durante unos 10 minutos.

A la hora de presentarlo lo haremos con la merluza en el medio del plato con la guarnición de mejillones y la salsa por encima de estos y la merluza. Para rematar pon dremos una ramita de cilantro sobre el filete de merluza.

Los mejillones restantes los presentaremos en un plato aparte con la salsa de la merluza por encima.

El gazpacho denominado andaluz por su popularidad, suele ser definido por algunos autores culinarios como una mezcla entre sopa y ensalada. En la actualidad se lo emplea como un refresco en la mayoría de las ocasiones, el cual es servido por regla general en verano. Suele servirse fresco como una bebida/comida de aromas agradables y reconfortantes.

                                                Gazpacho

Ingredientes

-6 tomates

-2 pimientos verdes

-1 pimiento rojo

-1 pepino

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-2 huevos cocidos

-pan del dia anterior

-sal

-aceite

-vinagre

                                    
                                                                Preparación

Pondremos en remojo con agua el pan del dia anterior con un poco de sal y aceite. mientras esta en remojo el pan pelaremos los tomates, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos les quitaremos el rabito y las semillas y precederemos a trocear todo.

Metemos en un recipiente los trozos y los trituraremos con la batidora, a continuación, añadiremos el pan con el agua, le añadiremos el vinagre y volveremos a triturar.

Una vez este uniforme la mezcla añadiremos agua fría y comprobaremos el punto de sal y vinagre, añadiendo si hiciese falta.

Una vez lista la mezcla pasaremos por un colador la mezcla para quitar las pieles de los pimientos que hayan podido quedar, añadiendo agua si fuese necesario para obtener una textura de crema liquida.

Lo introduciremos en la nevera para servirlo en frio.

Ahora prepararemos la guarnición para acompañar al gazpacho, para ello herviremos un par de huevos y los picaremos en dados. También picaremos un poco de pimiento rojo, pepino y pan duro.

Espero os guste e intentéis esta receta, seguro si tenéis visita o alguna cena importante no decepcionareis :) .

Filetes de Ternera con Salsa de Queso Brie y Guarnición de Pimientos Rojos

Como he mencionado en la presentación del blog, quiero que esto sea un lugar donde poder compartir sobre los secretos del arte de la cocina, y que mejor manera que poder compartir recetas que todos puedan realizar.

Este es el plato que prepare hoy, filete de ternera con salsa de queso brie y guarnición de pimiento rojo:                                                                                                                

Ingredientes:

-Filete de ternera

-50gr de pimiento rojo

-200gr de queso brie

-50gr de mantequilla

-1 cucharada sopera de queso philadelphia

-30gr de harina

-1 vaso de leche

-un diente de ajo

                                                                 -2 ramitas de perejil

   - Sal y pimienta

Preparación

En primer lugar picaremos el pimiento en tiras, por otro lado ponemos a derretir la mantequilla en una olla, cuando veamos que esta lista para freir, introducimos el pimiento y sofreímos.
Una vez frito el pimiento lo retiramos de la olla, bajaremos el fuego y echamos la harina, removemos rápidamente (no debemos dejar que se queme la harina) y echamos la leche. Tendremos picado el queso brie (para mejor disolución de este) y lo introducimos en la olla con la leche , removemos y añadimos el queso philadelphia. 
En este momento debemos de machacar el ajo, el perejil, un pellizco de sal y otro de pimienta en un mortero hasta quedar una mezcla  homogénea. Esto lo añadimos a la olla , subimos el fuego y removemos durante unos 5 minutos.
Pasados los 5 minutos pasaremos la batidora para obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Por otro lado salpimentamos los filetes de ternera y los ponemos a freír con aceite de oliva.

Para presentarlo pondremos el filete en el centro del plato, serviremos salsa por encima con una ramita de cilantro y la guarnición de pimiento rojo.


            Espero os guste esta receta la proveis y me deis vuestra opinión. 

Leonardo da Vinci y su pasión por la cocina.

Hablando de Grandes,uno de los maestros del renacimiento tenia una pasión incalculable por la pintura, la ciencia y botánica, incluso una gran pasión por la gastronomía.

Leonardo nace el 15 de abril de 1.452 en Vinci, cerca de Florencia, hijo no deseado de la unión entre el notario Ser Piero da Vinci y la dama Caterina los cuales nunca llegaron a casarse ya que al poco de su nacimiento, su padre tiene una relación con una muchacha florentina de dieciséis años y su madre hace lo mismo con un repostero en el paro llamado Accatabriga di Piero del Vacca.

En 1.469 entra de aprendiz en el taller de Verrocchio, con otro aprendiz famoso, Botticelli. Antes de cumplir el año en el taller, Verrocchio decide castigarlo por crapulando, (TRAGÓN) en el, ya que se atiborra constantemente de dulces, su castigo consistia en pintar el ángel del panel de la izquierda del cuadro el Bautismo de Cristo que fue encargado por la iglesia de San Salvi. A consecuencia del castigo inicia un plan para adelgazar.

Tres años más tarde, y para sufragar sus gastos, se coloca por las noches como camarero en una taberna llamada " Los Tres Caracoles", pero debido a la misteriosa muerte por envenenamiento de todos los cocineros de la taberna en el primavera de 1.473, da Vinci, obtiene un puesto en la cocina, con el consecuente abandonando el taller del maestro Verrocchio. 

Revoluciono la comida tradicional del renacimiento e inventando lo que hoy llamamos "nouvelle" cuisine, la técnica de servir platos con pequeñas porciones y con una nueva estética que hoy en día seguimos utilizando, pero que entonces no se entendía, esto le costo muchos fracasos como cocinero. A continuación os dejo algunas de sus recetas:
                                                                                   

Sopa de Almendras:

Habéis de hervir algunos nabos tiernos en una marmita en la que habréis puesto la cabeza cocida de una oveja; a continuación, aplastadlos con sal, pimienta y semillas de cominos; mezclad con ellos un huevo para ligar esta mezcla y con ella formad bolas y otras formas que cubriréis con migas de pan; en el centro de cada una de estas bolas y formas colocaréis un testículo tierno de cordero cocido. pondréis todo ellos en una marmita con aceite hasta que observéis que se torna duro y de color marrón, y entonces lo serviréis. No conozco la razón por la que este renombrado plato de Milán es conocido                                        como sopa de almendras.

Pastel de Navidad:

(Esta receta es la de un amigo, Atalante Migliorotti, el músico). Pelaréis, deshuesaréis y haréis una pulpa con siete grandes pescados blancos, los mezclaréis con las migas de siete barras de pan color suave y trufas blancas ralladas enteras, ligaréis todo esto con la albúmina de siete huevos de gallina y lo calentaréis al vapor dentro de una bolsa de lienzo fuerte durante un día una noche. Cuando lo comáis, cuidaos de no ahogaros con alguna reliquia sagrada que pueda haber sido puesta allí secretamente.

Huevos rotos:

Cascad los huevos en un cuenco y batidlos con un poco de agua o miel, un poco de queso rayado, un poco de aceite y mantequilla y un poco de sal y pimienta. Calentadlos con gran cuidado en un puchero, removiéndolos durante todo el tiempo, y por no más de un minuto. Si deseáis tomarlos verdes, añadiréis un poco de remolacha.

  Espero que algunos experimentéis algunas de sus recetas...

 

Leonardo también fue un supuesto precursor de inventos para la cocina,por ejemplo, idea para quitar los malos olores, unos fuelles que se ponen en funcionamiento por medio de unos martillos conectados a una manivela movida por un caballo. o una trituradora para la carne de vaca.

Para no mas ver, según el "Codex Romanoff" el gran inventor Leonardo da Vinci creo métodos de cocina que ahora mismo utilizamos nosotros mismos, maquinas que fueron las pioneras con la respectiva evolución de las mismas hasta nuestros días, y abrió los caminos que ahora nosotros seguimos.

Después de leer mucho sobre Leonardo y sus "pinitos" en la cocina, he podido comprobar que hay varias criticas sobre este códice de Da Vinci, por una parte estan las personas que opinan que es un libro inventado, mientras por el otro lado, tiene sus defensores. Me gustaría saber que opinión tenéis al respecto.

Los grandes, también se interesaron por la cocina.

¿Quién dijo que sobre la cocina solo opinan chef o cocineros? Aquí os dejo unas frases sobre ilustres personajes:

Famoso escritor ingles , perteneciente al movimiento literario del modernismo, autor de "A Clockwork Orange"(La naranja mecanica), "The Wanting Seed", "Honey for the Bears", "One Hand Clapping" y celebre critico literario.

Anthony Burgess 

“Una comida bien equilibrada es como una especie de poema al desarrollo de la vida.”

Máxima figura de la literatura española, autor de "Don Quijote de la Mancha" , considerado el primer autor de la novela moderna por dicha obra, escribio lo siguiente:

Miguel de Cervantes Saavedra

"Come poco y cena menos, que la salud de todo el cuerpo se fragua en a oficina del estómago"

Importante filosofo griego,perteneciente a la corriente estoica, cuya filosofia, "moralista" era enseñar la busqueda de la felicidad personal, dejo dicho: 

Epicteto

                     “Lo importante no es lo que se come, sino cómo se come.


”Escritora Británica, cuyo verdadero nombre era Mary Anne Evans , perteneciente a la corriente literaria del romanticismo, autora de obras como "Middlemarch" y "El molino del Floss", sugirio:

George Eliot

“Nadie puede ser sensato con el estómago vacío.”

Pierre Daninos

Escritor y periodista francés, famoso por su sentido del humor y sus novelas de detectives, autor de la celebre obra "los cuadernos del mayor thompson" , dijo:

“Los ingleses inventaron la sobremesa para olvidar la comida.”

Y es que el placer del comer, el beber va asociado a la vida misma.

Como la cocina se volvió arte...

Para dar la bienvenida he pensado en hacer una pequeña introducción de la historia de la cocina y de como ha ido evolucionando hasta nuestros días.

La historia de la cocina es muy diversa, y en cada siglo a ido cambiando asociada a los mismos descubrimientos. Así en la prehistoria, el ser humano se alimentaba de frutos, semillas, raíces y carnes crudas. Aquí aparece el primer descubrimiento importante para la cocina, el fuego.

Con el paso del tiempo, el hombre fue descubriendo nuevas maneras de utilizar el fuego y nuevas formas de conservación de los alimentos. De esta manera, la alimentación paso de ser una necesidad diaria a una búsqueda de nuevos sabores. Se dice que el primer "chef" de la historia fue Apicius, y a el se le atribuye el primer libro de cocina denominado "De re coquinaria".

En cocina de la edad media se comenzó a diferenciar lo sencillo de lo lujoso, y esto es debido a los grandes banquetes de los que se jactaban los reyes, donde las salsas eran las grandes protagonistas de las mesas.

El renacimiento se caracterizó por la elaboración de las mesas para los banquetes. Su cocina se caracteriza por ser de prácticas renovadas (descubrimiento de América y sus riquezas en alimentos y sabores), de platos nuevos, restando inspiracion a lo medieval, aunque adaptando algunos de los platos del pasado.

Y así descubrimos que es en los lugares de hospedaje del siglo XVI donde se comienzan a servir comidas (ya que antes no se incluía en el alojamiento). De aquí nacen los restaurant, cuya palabra proviene del francés restaurer.
Pero es en el siglo XVIII durante la revolución francesa donde los cocineros dejan de servir solo en palacios y comienzan a darse a conocer antes todos.

En principio las cocinas de los restaurantes eran subterráneas, en ellas había un chef y cientos de cocineros y no iban con una indumentaria adecuada. Pero a mediados del siglo XIX esto cambia, la ética culinaria toco la puerta de todos aquellos dedicados a este arte, implementando uniformes y detallando la importancia de la manipulación de alimentos e higiene. Gracias a los avances gastronómicos, que los grandes maestros nos han hecho llegar, por su continuo estudio y dedicación, nos trasmiten que este arte no solo hay que tener delicadeza sino un talento del cual te identifiques.